温州敲鱼汤做法
前阵子在长毛象上回忆了一番家乡美食，太久没有回国了，特别馋妈妈做的敲鱼汤。趁下雪天在家鼓捣了一碗，大部分食材都可以在美国超市买到。温州本地的敲鱼汤是用冕鱼或黄鱼做的，用木槌或者啤酒瓶敲成薄片（厨艺有限，所以我的没有薄到透光……），然后下到高汤里。这个菜就是我心里温州菜的代表，清淡却又有海鲜的甜香。我家的做法还一定会加上榨菜丝和白胡椒粉，让不会吃辣的人也直呼满足：）
本地的Whole Foods就有整条的红鲷鱼（Red Snapper），中国超市也可以买到。这个鱼没有什么腥味，肉质也比较紧实，鱼刺少，我觉得很合适。如果大家有其他更好的选择，也欢迎分享。
食材：红鲷鱼一条（我买了一条2磅的，由于片鱼技术不佳，大概就能吃两顿吧）、鸡汤（懒得提前煮的朋友推荐买的Trader Joe’s Organic Chicken Bone Broth；比那种盒装的香浓）、番薯粉（Sweet Potato Starch）、干香菇三朵、青菜两颗、胡萝卜一只、榨菜（可选）
调料：料酒、盐、白胡椒粉
准备工作：泡发几朵香菇、所有配菜切丝切条
做法：
1
把鱼身片成薄片。技术差得像我左边这样片得不规则也没事，到时候敲的时候可以把它们在拼接成一大片。
2
敲。拍完照片开始实操后，我发现直接在消毒后的厨房台面上敲就行了。台面上撒点番薯粉，鱼肉裹上粉才不会粘。我用了石头pestle和擀面杖，有啤酒瓶的可以用那个。敲好后切条。
3
锅里倒入一点油，把胡萝卜丝儿和香菇炒香。倒入鸡汤，烧开。
4
同时再烧开一锅水，烫熟鱼肉（因为鱼薄很快的，10来秒就行了，分开烫可以让最终成果汤更清），放入凉水中待用。
5
把焯过水鱼肉加入鸡汤，再加入青菜。
6
加入一点点料酒、盐和白胡椒就完成了！（要是用自己熬的鸡汤可按口味加入适量盐和糖调味）
这道菜其实最费时的就是敲这个过程，大家可以一次多敲点放冰箱！
我真是膨胀了，连食谱都敢发了，博客分类都不知道该往哪里放= = 希望大家过年有闲也可以敲起来~