Essential Baking Tools | 我最常用的烘焙工具

今早洗完擦完烤盘突然想写一写烘焙七年以来最常用的工具。我出国前没怎么接触过烤箱，只鼓捣过蛋挞之类的零技术要求的小甜点，甚至还发生过我妈告诉我片状芝士就是奶油奶酪的佳话。2012年出国后的第二个学期搬到了校外的 house 里，想要在第一年生日吃上不那么甜腻的蛋糕，于是开始了我的烘焙之旅。

因为搬家的缘故一直没有买太多烘焙工具，现有的工具大部分都是7年前采购后就一直沿用的，符合我自己的烘焙需求。我平时常烤的甜点包括戚风蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕等，很少烤饼干，不做面包。希望对想要学习烘焙，又不想添置过多物品的朋友一些帮助。

i. Round Cake Pan | 蛋糕圆模

这两只圆模都是7年前购入的，分别是 Fat Daddio’s* 6 x 3 Inch 的活底模具和 8 x 3 Inch 的普通模具，铝制的模具导热性能好，而且适合戚风蛋糕的爬升。活底的常用来做奶酪蛋糕或慕斯这类脱模相对困难的蛋糕。缺点是清洁麻烦（相对于有不粘涂层的模具或硅胶模具），我一般脱模后马上浸泡在水里，这样过一会用海绵就能轻易洗去蛋糕残留啦。自己在家吃不计较脱模效果的话，我更推荐普通模具。即使是需要水浴的奶酪蛋糕也不用给底部包锡纸，比较省事。

ii. Square Baking Pan | 方形烤盘

这个传说中的三能金盘（28cm x 28cm）我近一两年才背回美国，但是使用频率极高，因为之前屡战屡败的蛋糕卷终于因为它成功了！它的表面是不粘的，我尝试过不铺烘焙纸也可以完美脱模。平时烤鱼、红薯片也很合适，清洁特别方便，因为不沾也减少了油的摄入，非常推荐！

iii. Hand Mixer | 电动手持打蛋器

这也是7年前购入的第一批烘焙工具——电动打蛋器。打发蛋清或者全蛋的时候是必须的。家庭制作其实不太需要厨师机那么大的 capacity，手持的就足够了！2020年收到了朋友送的KitchenAid无绳打蛋器*，有需要的朋友可以参考这篇测评。

iv. Spatula | 橡皮刮刀 & v. Whisk | 手动打蛋器

蛋糕糊制作过程中最常用的工具，翻拌和刮下容器内壁上的残留蛋糕糊都要用它。这个Tolovo刮刀*是去年刚换的不锈钢柄的，比之前木柄的那只要好打理，还可以放进洗碗机。平时炒菜我很爱用，因为边缘很薄，卷鸡蛋卷或者炒 scrambled egg 都特别合适。

手动打蛋器适合简单的蛋黄打发，少量的淡奶油打发，或者在避免面粉起筋的情况下混合面粉。我这个是 8 Inch 的*，我觉得大小刚刚好。

vi. Mesh Strainer | 筛子

之前买过一个专门的面粉筛，但是清洗不便后来捐了。这个筛子是豆浆机自带的筛子，滤网足够细正好可以用来筛面粉。如果家里没有现成的，我建议购买的时候考虑有“小耳朵”可以架在搅拌盆边沿的*，方便操作。

vii. Mixing Bowls | 搅拌盆

搅拌盆*我建议至少准备两个大的。多年以来一个塑料一个不锈钢的组合我觉得很实用。不锈钢的导热性能好，适合水浴加热制作卡仕达酱或者提前在冷冻室冷冻蛋清以便打发，而塑料的则可以直接进微波炉，方便软化奶油奶酪或者黄油等。容量太小的搅拌盆在制作8寸及8寸以上的蛋糕时液体容易飞溅。

viii. Digital Kitchen Scale | 厨房电子秤

之所以喜欢烘焙就是这种精准的量化，一个可以信赖的厨房电子秤是必备的。去年换了一个新的，是 TANITA KD-320-WH*。收到后D说他妈妈学珠宝鉴赏的时候也用这个牌子。称重准确，做到了一个电子秤应尽的职责。最小可精确到0.1g。称本身也非常结实有分量，很推荐！因为我平时还是用中文的烘焙方子多，所以没有盎司、磅的单位转换并没有太大影响。

ix. Cooling Rack | 冷却架

因为很少烤鸡翅、培根之类的，所以一直没有入烤网*。这个小小冷却架是之前公寓的房客留下的，我用来倒扣冷却戚风、海绵蛋糕和蛋糕卷。倒扣是为了防止蛋糕回缩塌陷，所以这还是一个挺重要的工具。

以上九件是我个人最常用的烘焙工具，当然每个人可能需要自己的烘焙需求再添置一些更专业的工具（比如麦芬模具、蛋糕抹面刀、以及裱花台*等）。而有时候不常烤的蛋糕类别完全可以用现有的工具来代替：比如烤磅蛋糕的Loaf Pan*完全可以用小一些的圆模代替；甜塔也可以像 Quiche 一样放在铸铁锅里烤 ：）

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